(¯`�.(¯`�. www.zekeriyasalamura.com .�´¯).�´¯) Sitemize Hos Geldiniz.

Zeytinyagli Yaprak Sarmasi

Malzemeler:
2 su bardagi pirinc
2,5 cay bardagi zeytin yagi
2 sogan
3 dis sarimsak
2 yemek kasigi domates salcasi
Yarim limon
Yarim demet maydanoz
Nane, kirmizibiber, karabiber,tuz
~500 gr. salamura yaprak

Yapilisi:
Pirinc ilik suyla islatilir.
Soganlar yemeklik dogranir. ...

Bulgurlu Yaprak Sarma

Yaprak Sarmamýn Malzemeleri

1 kg salamura yaprak ( yapraklarý bir gece önceden suya koyarým böylece tuzu gitmiþ olur )
Ýçi Ýçin; 2 Orta boy kuru soðan
2 Çorba kaþýðý salça
7 Çorba kaþýðý sývý yað1
1 su bardaðý pilavlýk bulgur
yarým su bardaðý su
tuz
karabiber
nane
kýrmýzý biber a
yarým demet kýyýlmýþ maydanoz
Üzeri için; sarmýsaklý yoðurt

DÜNYAYA SALUMARA YAPRAK SARIGÖL'DEN

Sarýgöl'den ABD baþta olmak üzere Avrupa ve Arap ülkelerine ihraç edilen salamura yaprak için özel þirketler baðlardan yaprak alýmlarýna baþladý.
Sarýgöl Ovasý'nýn dünyaca ünlü çekirdeksiz sofralýk sultaniye üzüm baðlarýnda üreticiler, ailece veya iþçiler ile birlikte taze yaprak topluyor. Özenle kasalara sýralanan yapraklar salamura iþletmelerine kilosu ortalama 0.70 Kr'tan satýlýyor. Salamura haline getirilen tonlarca yaprak ihracatçý firmalar tarafýndan baþta ABD olmak üzere Avrupa ve Arap ülkelerine gönderiliyor.

Yaprak Salamurasý

SALAMURA ASMA YAPRAÐI

Nisan sonu, Mayýs baþýnda ilk çýkan yapraklar ile asmalarýn ucunda haziranda çýkan son sürgün yapraklarý satýn alýnýr.

5 kg asma yapraðý, 2 kg. salamura tuzu,

Büyük bir tencere tuzlu su kaynatýlýr. Yapraklar saplarý üst üste gelecek þekilde dizilir, parlak yüzleri üst üste getirilir, saplari biraz kýsaltýlýr,

15 li yaprak demetleri geniþce bir tepsi veya leðene konur.Kaynayan tuzlu su hepsinin üstünü kapatacak þekilde dökülür. Ertesi sabaha kadar bekletilir. Ertesi gün her demet alýnýr, saplarýnýn olduðu yere kaya tuzu serpilip, sap içte kalmak üzere parmak gibi rulo yapýlýr. Bir cam kavanoza her bir rulo tabandan üste doðru istiflenir.Sýký sýký bastýrarak içinde hava kalmamasý saðlanýr. En üste gelince tepsideki su dökülür, bir kenarlý kabýn içine oturtulup, aðzý kapanýr. Bir kaç gün tuzunu atmasý veya suyu azalýrsa ilave ederek havasýnýn çýkmasý beklenir, aðzý sýkýca kapatýlarak, loþ bir yerde kýþa hazýr, bekletilir.

Kullanýlacaðýnda her demet 15 yaprak olarak hesaplanýp, o kadar demet çýkarýlarak kaynar suya konup tuzundan arýndýrýlarak sarmak üzere hazýr edilir.